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蛙类及制品 检测介绍
蛙类及制品是以人工合法养殖的食用蛙（牛蛙、虎纹蛙、棘胸蛙等）为主要原料，经宰杀、放血、清洗、分割、冷冻、腌制、熟制等工艺制成的一系列产品，涵盖鲜活养殖蛙、冷冻蛙肉（整蛙、蛙腿、蛙肉丁）、即食蛙制品（卤蛙、泡椒蛙、炭烤蛙、牛蛙火锅预制菜）等品类。蛙肉肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白质含量高，且富含多种氨基酸和矿物质，是特色畜禽替代肉类，近年来成为餐饮行业的热门原料，养殖和加工产业规模持续扩大，同时蛙类及制品也逐渐进入商超、电商等零售渠道，成为大众餐桌的常见食材。
近年来蛙类人工养殖规模不断扩大，养殖过程中存在违规使用兽药、消毒剂残留等问题，且蛙类易携带寄生虫、致病菌，同时部分野生蛙类被非法捕捞冒充养殖蛙销售，不仅存在食品安全隐患，还违反野生动物保护相关规定，此外市场上蛙类制品的质量标准亟待落地，在此背景下，开展蛙类及制品检测成为把控食用安全、规范养殖与市场流通、打击非法捕捞的重要手段，也是保障餐饮行业原料安全与消费者健康的必然要求。
蛙类及制品 检测范围
活蛙（包括牛蛙、虎纹蛙、棘胸蛙、林蛙、美国青蛙等可供人们安全食用的养殖蛙类）、鲜蛙体、干制品、冷冻制品。
蛙类及制品 检测项目
感官要求：外观、色泽、组织形态、气味、杂质；
理化指标：挥发性盐基氮、水分；
污染物限量和渔药残留限量：钡、铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙二醇、磺胺类、土霉素、金霉素、红霉素、恩诺沙星、无机砷、甲基汞、氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿；
微生物指标：沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌；
蛙类及制品 检测标准
NY/T 1516-2020 绿色食品 蛙类及制品
GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验总则
GB 4789.4 食品安全国家标谁 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.7 食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB 4789.10-2016 食晶安全国家标准食品微生物学检验全黄色葡萄球菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定
GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定
GB/T 19857 水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB 29684 食品安全国家标准水产品中红霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法
农业部783号公告-1-2006水产品中硝基呋喃类代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
农业部1077号公告-1-2008水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
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