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辣椒制品 检测介绍
辣椒制品是以新鲜辣椒、干辣椒为主要原料，经腌制、酱制、油炸、磨粉、发酵等工艺加工制成的食品总称，常见的有辣椒酱、辣椒油、泡椒、辣椒粉、辣椒面、香辣酱等，部分产品会搭配盐、糖、香辛料、食用油等辅料调味，是餐饮烹饪和日常佐餐的常用调味品。
辣椒制品检测是保障其食用安全与品质的关键手段，通过检测致病菌、重金属、食品添加剂残留、亚硝酸盐等指标，能有效排查生产加工过程中的安全隐患，杜绝不合格产品流入市场，同时可验证产品的理化指标、感官品质是否符合国家标准和企业标准，维护消费者饮食安全和行业的健康发展。
辣椒制品 检测范围
干辣椒制品：辣椒干、辣椒段（块）、辣椒粉（面）等。
油辣椒制品：油辣椒、鸡辣椒、肉丝辣椒、豆豉辣椒等。
发酵辣椒制品：剁辣椒、泡椒、辣豆瓣酱、辣椒酱等。
其他辣椒制品：香酥辣椒、糍粑辣椒等。
辣椒制品 检测项目
感官要求：形态、色泽、气味和滋味、杂质；
理化指标：水分、总灰分、酸不溶灰分、氯化物、氨基酸态氮、总酸、酸价、过氧化值；
微生物限量：大肠菌群、商业无菌；
污染物、农药残留、食品添加剂、真菌毒素和非法添加物限量：镉、铅、亚硝酸盐、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、糖精钠、环己基氨基磺酸钠及环己基氨基磺酸钙、黄曲霉毒素B1、敌敌畏、三唑酮、氯氟氰菊酯、苏丹红、罗丹明B等等；
辣椒制品 检测标准
NY/T 1711-2020 绿色食品 辣椒制品
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定
GB 5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定
GB 5009.32 食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定
GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
GB 5009.97 食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定
GB/T 5009.126 植物性食品中三唑酮残留量的测定
GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留量的测定
GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定
GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定
GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定
GB/T 12456 食品中总酸的测定
GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法
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