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畜肉 检测介绍
畜肉是指人工饲养的家畜类动物经屠宰、加工处理后可食用的肌肉组织及相关副产品，常见家畜包括猪、牛、羊、驴等，畜肉涵盖猪肉、牛肉、羊肉等胴体肉，以及心、肝、肾、肠等内脏，是人类膳食中优质蛋白质、脂肪、矿物质及 B 族维生素的重要来源，也是日常饮食中核心的动物性食材。
随着畜禽规模化养殖普及，养殖环节可能存在兽药滥用、饲料污染问题，屠宰与流通环节易出现微生物污染、注水掺假、病死肉流入市场等乱象，同时消费者对肉品品质、营养及安全的要求持续提升，加之国家食品安全法规不断完善，对兽药残留、重金属、违禁添加物、致病菌等指标的管控日趋严格，因此畜肉检测成为从养殖到餐桌全链条监管的必要手段，是防范食源性疾病、打击违规生产、保障肉类市场秩序的重要基础。
畜肉 检测项目
感官要求：组织状态、色泽、气味、肉眼可见异物；
理化指标：水分、挥发性盐基氮；
污染物指标：总砷、铅、镉、总汞、铬；
微生物限量：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌；
兽药残留限量：氟苯尼考、甲砜霉素、氯霉素、四环素/土霉素/金霉素、多西环素、磺胺类、恩诺沙星、氧氟沙星、诺氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、呋喃唑酮代谢物、呋喃它酮代谢物、呋喃妥因代谢物、呋喃西林代谢物、氯丙嗪、林可霉素、替米考星、泰乐菌素、喹乙醇代谢物、伊维菌素、盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗、氯丙那林、妥布特罗；
畜肉 检测标准
NY/T 2799-2023 绿色食品 畜肉
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.6 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.11 食品安全国家标准食品微生物学检验β型溶血性链球菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定
GB 5009.228 食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定
GB 18394 畜禽肉水分限量
GB/T 20746 牛、猪肝脏和肌肉中卡巴氧、喹乙醇及代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 20762 畜禽肉中林可霉素、竹桃霉素、红霉素、替米考星、泰乐菌素、克林霉素、螺旋霉素、吉它霉素、交沙霉素残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 20763 猪肾和肌肉组织中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌隆、阿扎哌醇、咔唑心安残留量的测定液相色谱-串联质谱法
GB/T 21312 动物源性食品中14种喹喏酮类药物残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法
GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T 21320 动物源食品中阿维菌素类药物残留量的测定液相色谱-串联质谱法
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